Россия - (+7) 929 514 44 80

Болгария - +359 892 230 700

Местоположение
Цена (€):
от
до
Комнат
Тип

О болгарском вине

Много тысячелетий назад щедрая земля Болгарии подарила миру традиции виноделия. Чаши с созданным здесь вином поднимали когда-то древние греки и римляне, а позднее – французские короли и английские парламентарии. В прошлом веке реки болгарских вин не могли пересечь границу соцлагеря, но сегодня они снова активно отвоевывают свои позиции в Европе и на других континентах.

Болгария действительно может похвастаться самыми древними традициями виноделия в мире. Историки и археологи утверждают, что именно на этой территории были посажены первые лозы винограда и произведены первые вина. И произошло это, ни много, ни мало, 5000 лет назад...

История нектара богов

Виноградник. Фото: chrisamichaels - flickr.comДревний фракийский народ, населявший территорию современной Болгарии, уже пять тысячелетий назад возделывал здесь виноградники и поставлял божественный нектар в Древнюю Грецию. Достоверные подтверждения этому можно найти и на страницах «Одиссеи» Гомера, где автор неоднократно восхваляет фракийское вино. И даже бога вина Бахуса древние греки позаимствовали у фракийцев – вслед за бочками с пьянящим напитком на берега Греции перекочевал и культ поклонения веселому божеству.

Говорят, что винные погреба тоже были изобретены на этой земле – члены болгарских монашеских орденов первыми по достоинству оценили пользу хранения вин глубоко под землей, в прохладных сводах монастырей. Да и само принятие христианства сыграло позитивную роль в судьбе болгарского виноделия – ведь с тех пор вино стало обязательной составляющей таинств церкви, что укрепило его статус вопреки языческому «прошлому». Под влиянием православных монастырей будущие светские виноделы построили самые первые винные погреба в Преславе, Плиске и Тырново.

В IХ веке местному виноделию пришлось претерпеть первую опалу, когда правящий на болгарской земле хан Крум, чьи войска из-за царившего в них пьянства терпели одно поражение за другим, объявил «сухой закон» и приказал вырубать виноградники. Традиции виноделия в Болгарии пережили и суровую эпоху средневековья, и пятивековое османское иго.

После освобождения от османов болгары начали активно внедрять современные научные достижения в области химии, которые напрямую касались производства вина. В университетах, в которых изучали земледелие, проводились и курсы по энологии, которые стали стержнем современного болгарского виноделия. В ХIХ веке в Болгарии сформировалось несколько основных центров, связанных с выращиванием винограда и производством вина: Сухиндол, Сливен, Ловеч, Стара-Загора, Плевен, Чирпан, Мельник. На ежегодных мировых выставках в ХІХ и в начале ХХ в., Болгария участвовала с двумя основными продуктами — розовым маслом и вином.

В ХХ веке, за время пребывания Болгарии под «железным занавесом» виноделие здесь было монополизировано и стало частью государственной промышленности. Чтобы снабжать вином все страны советского блока, местные виноделы должны были выращивать виноград в огромных количествах – так, в 70-е годы прошлого века объемы его производства достигали 650 тысяч тон в год! Увы, весь этот виноград без разбора пускался на производство дешевого вина вина, отвечая диррективе сверху – «главное количество, а не качество». Однако даже эта упрощенная версия болгарского вина была для советских людей праздником, настоящим калейдоскопом вкуса солнечных южных вин.

Сегодня болгарские виноделы активно восстанавливают древнейшие традиции виноделия в мире, создавая уникальные вина с истинно болгарским характером.

14 февраля, когда по всему миру отмечается День всех влюбленных, в Болгарии празднуется День Святого Трифона, покровителя виноделия. Он был священником, которого казнили в Никее в 250 году. Как рассказываютлегенды, в день казни на все виноградники страны напали насекомые. Тогда виноградари призвали Трифона, чтобы он спас их от напасти.
Святого Трифона часто называют Трифон Зарезан (Подрезанный), так как по традиции во время праздника принято подрезать лозы, чтобы осенью урожай вышел на славу. Доверяют эту нелегкую работу только мужчинам, женщин на виноградники в этот день вообще не пускают. В этот день шумные празднества проходят по всей стране в течение трех дней. С самого утра из домов доносится запах тушеной курицы, начиненной рисом, и домашнего хлеба. Непосредственно праздник начинается на местных виноградниках, где выбирают самого усердного виноградаря — Короля Лозы. Процессия празднующих движется во главе с королем по улицам, заходя в каждый дом, где их угощают вином. Останавливается процессия около дома короля, где уже накрыт праздничный стол. В этот день вино льется рекой.

По винным местам

Вино. Фото: Uncalno - flickr.comСегодня болгарские вина занимают достойное место под солнцем среди других поставщиков вин на западный рынок. В настоящее время виноградарство и виноделие - почти целиком удел частных предприятий, но государство оказывает поддержку этой отрасли. Иностранные инвесторы также активно вкладывают капитал в плодородную землю Болгарии, создавая здесь все новые виноградники и развивая местное виноделие.

В Болгарии существует пять винодельческих регионов. Наиболее богат виноградниками регион Южной Болгарии. Здесь произрастает уникальный сорт винограда Мавруд, из которого производят одноименное вино. Мавруд — сухое красное, слегка терпкое вино с ароматом ежевики, малины и черешни. Типичный для Болгарии Мавруд можно попробовать в Пловдиве, Брестовице, Асеновграде, Перуштице. Всего в регионе есть 6 винных погребов, где созданы все условия для дегустации. А в восточной и западной части региона можно продегустировать вина Каберне, Совиньон и Мерло местного производства.

Центральная Болгария и Поморье предлагает другой сорт винограда — Памид, который возделывается здесь еще с фракийских времен. Иными словами, возраст этого сорта уже перевалил за 5 тысячелетий. Из него производят чудесное прозрачное вино — блестящее красное с розовым оттенком. Используется Памид в основном в домашнем виноделии, и произрастает в Памидово, Пазарджике, Пловдиве.

Регион вдоль Черноморского побережья предлагает самые подходящие условия для выращивания белых сортов винограда, и здесь изготавливаются самые лучшие белые болгарские вина. Местный сорт Димят дает легкие сухие вина, а из сорта Ркацители получаются приятные сухие или сладкие белые вина.К лучшим белым винам относятся также производимые здесь Рислинг, Мискет, Дамянка и Шардоне.

Во внутренней части Черноморского региона, по соседству с древней столицей Болгарии — городом Великий Преслав, можно отведать изысканные выдержанные сорта бренди, созданные по классической коньячной технологии. По сути фруктовым бренди является и еще один знаменитый продукт болгарского виноделия – ракия. Право «первой руки» на этот напиток, широко распространенный на Балканах, опять имеют именно обитатели болгарской земли. В Болгарии ракию делают повсеместно, и перегонные аппараты, «шарантские казаны» легко купить на любом рынке. В каждом болгарском селении есть свои особенные рецепты приготовления этого крепкого напитка. Но особенно широко его производство распространено в Северном регионе Болгарии. Ракию делают из всевозможных фруктов: Кайсиеву ракию – из абрикосов, Праскову ракию - из персиков, Гроздову, Мускатову и Бисерову - из винограда, Сливовицу - из слив. Также болгары гордятся ракией, которая изготавливается в местных монастырях по старинным рецептам монахов. Знаменитая Троянская сливовица сорок дней настаивается на сорока травах. Секрет приготовления знает только настоятель Троянского монастыря, который лично запечатывает каждую бутылку красным воском и ставит на ней год урожая и личную печать.

На северо-западе Болгарии находятся две пещеры невероятной красоты — Магура и Леденика. В одной из них можно попробовать естественное пенистое вино, изготовленное по классической шампанской технологии. Там же можно продегустировать Мускат и знаменитую Гымзу — этот деликатный и мягкий напиток приятной свежестью напоминает бургундские вина Франции, в переводе с арабского языка означает «капризная женщина».

На побережье реки Струма произрастает знаменитый болгарский сорт Мельник, из которого создается вкусное розовое вино, обладающее ароматом зрелой черешни, черного перца и табака. Поклонником этого вина был сам Уинстон Черчилль – по его поручению каждый год остюда к берегам туманного Альбиона доставлялось по 500 литров чудесного напитка.

Для настоящих гурманов приводим двадцатку лучших вин Болгарии по мнению самого престижного болгарского журнала о виноделии «Бакхус»:

Santa Sarah Privat, 2006

Roto, 2006

Solitaire Elenovo Merlot, 2006

Maxxima Private Reserve, 2003

Nobile Rubin, 2006

Terra Tangra Cuvee, 2006

Question Mark, 2006

Enira Reserva, 2006

Terra Tangra Grand Reserva, 2006

Vinissimo American Barrel, 2006

Levent Grand Selection Merlot, 2006

Encore, 2007

Via Diagonalis, 2007

Santa Sarah Bin 41 Merlot, 2007

Uniqato Rubin, 2006

Chateau de Val Cuvee Trophy, 2007

Minkov Brothers Cuvee, 2007

Rubaiyat Chardonnay, 2006

Levent Grand Selection Chardonnay, 2007  

Santa Sarah Snow Wine, 2005

Болгарский церемониал

Винная изба в городе Мелник. Фото: taver - flickr.comСегодня шутят: если в Болгарии и можно создать какую-либо широкую общественную коалицию, то только на алкогольной основе. При этом культура потребления вина и крепких напитков здесь достаточно высока. И не удивительно – ведь традиции винопития в Болгарии столь же глубоки, что и история виноделия. Это достаточно классический свод правил, со скидкой на климат и национальные привычки болгар.

Зимой здесь приятно перед едой отпотчевать подогретой ракии, которую подносят в маленьких  керамических рюмочках, с добавлением меда. В качестве закуски под ракию идут салаты, чаще всего – знаменитая шопска салата, но никогда не мясо. Затем подают основные блюда и вино. К рыбе подают белое сухое, и к тунцу – красное или розовое вино. Жареное мясо и дичь подносят со старыми красными винами. Пикантные горячие блюда подают с густым и ароматным красным вином. Фрукты сопровождается полусухими и натурально сладкими винами. Белое вино подают раньше красного, молодое – раньше старого и легкое – раньше густого. При этом температура белого вина выдерживается на уровне 10-12 градусов, красного – 14-16 градусов.

Болгары любят вино и все, что с ним связано. Поэтому в стране проходит множество событий, посвященных тематике виноделия. В начале февраля здесь проводится болгарский винный форум «Винария», приуроченный к празднику Трифона Зарезана, традиционному дню, когда происходит первая подрезка лозы и поливка ее вином. В апреле или мае в Софии проводится «Салон вина». Также в мае праздники роз в Долине фракийских царей дают повод для пробы вина из фракийского края и ракии, приготовленной из роз.

Множество фольклорных песен и праздничных ритуалов , которые сохранились в Болгарии до наших дней, показывают, что виноделие всегда было и продолжает быть тесно связано с образом жизни и бытом болгарского народа.  И сегодня гостеприимная Болгария ждет Вас, чтобы поделиться с Вами плодами древних традиций, поднять не один бокал ароматного солнечного вина и прознести такой понятный русскому человеку тост – «На здраве!».

PPBG.RU; Фото: flickr.com

 

Задать вопрос